Bir insanın ömrü boyunca 100 ton yiyecek içecek tüketiğini biliyor
muydunuz?

Hızla artan dünya nüfusu ve sanayileşmenin getirdiği rahat yaşam tarzı günlük
gıda tüketimini hızla artırıyor. Hesaplamalara göre batı ülkelerinde bir insan
hayatı boyunca toplam 100 ton gıda tüketiyor. Bu tüketim hızının önümüzdeki
yıllarda azalması ise beklenmiyor. Tam tersine gıda üreticileri piyasaya
sürdükleri yeni gıda ve ürünlerle mevcut tüketimi daha da körüklüyor. Ayrıca
tüketicinin beklentileri de giderek yükseliyor. İnsanlar her mevsim her şeyi
tüketebilmek istiyor. Lezzet konusunda kalite kaybını ise asla affetmiyor. Peki
geleneksel yöntemlerle dünyanın giderek artan iştahını dindirmek mümkün mü? Pek
değil. Öyleyse çözüm nedir?

ZARARI YOK AMA

Sektör çözümün hazır gıda ve tatlandırıcılarda olduğunu düşünüyor. Sanayileşmiş
ülkelerde insanların tükettikleri gıdaların en az yüzde 70′inin
tatlandırıcılarla takviye edilmiş ürünler olduğu belirtiliyor. ABD’de bu oran
yüzde 98′e çıkıyor. Türkiye’nin de aralarında bulunduğu İtalya, İspanya ve
Portekiz gibi Akdeniz ülkelerinde ise bu oran henüz yüzde 50- 60 seviyesinde.
Tükettiğimizi gıdaların içerisinde boya maddesi, konserve maddesi, antioksidan
ve emülgatör gibi çok sayıda katkı maddesi bulunuyor. Bu maddeler seri üretim
anında gıdaların kayba uğrayan renk, lezzet ve görüntü gibi özelliklerini yapay
olarak düzeltiyor ve ürünlerin daha çekici hale gelmesini sağlıyor. Bu
maddelerin üretim anında karıştırılmaması için ise E-numaraları kullanılıyor.
Günlük tavsiye edilen miktarı geçmediği sürece bu maddelerin sağlık bakımından
‘ciddi’ bir zararlarının olmadığı belirtiliyor. Diğer yandan gıda alerjisine
yakalanan insan sayısı da hızla artıyor. Bunun başlıca nedeni katkı maddelerinin
hemen her ürünün içerisinde olması ve farkında olunmadan zaman zaman ‘tavsiye
edilen miktarın’ aşılması.

MALİYET DÜŞÜYOR

Bu maddeler üretici şirketler için uygun maliyetin yanısıra inanılmaz imkanlar
da sağlıyor. Örneğin ananas çok lezzetli ama aroması düşük bir meyve. 5-10 gram
saf ananas aroması elde edebilmek için yaklaşık 1 ton ananas kullanmak
gerekiyor. Yani 1 kilo ananaslı yoğurt üretmek isteyen bir şirket bunun için
yaklaşık 5 kilo ananas kullanmak zorunda. Bu ise üretim maliyetlerinin patlaması
anlamına geliyor. Oysa aynı tadı yapay elde etmek için 30 farklı tatlandırıcıyı
karıştırmak yeterli. Maliyeti çok düşük. Alman araştırmacı Hans-Ulrich Grimm’in
elde ettiği veriler ise oldukça çarpıcı. Buna göre tavuk etli hazır çorbalarda
yalnızca 2 gram kurutulmuş tavuk eti bulunuyor. Bu da yaklaşık olarak 7 gram
gerçek tavuk eti anlamına geliyor. Ancak bu oran dört tabak çorbaya tavuk eti
lezzeti vermek için yeterli değildir. Bu yüzden üreticiler her poşetin içerisine
1 gram tavuk suyu tatlandırıcısı koyarak maliyet ve lezzet sorununu çözüyor.

DEV SEKTÖR

Bu maddeler ‘Doğala özdeş aromalar’ adı altında kimyasal olarak taklit edildi ve
etrafımız bu sayede kahveyle doldu taştı. Doğada gerçek olarak 5 bin farklı
kokunun varlığı biliniyor. Bunların hepsi kimyasal olarak taklit edildi bile.
Artık istenilen bir ürünü arzu edilen her lezzet seviyesinde üretmek mümkün.
Örneğin balık lezzetinde dondurma bile yapıldı ama talebin fazla olmayacağı
düşüncesiyle satılamıyor. Tatlandırıcılar çok az miktarlarda kullanılmasına
rağmen Almanya ve İngiltere gibi ülkelerde yılda 15-20 ton aroma maddesi
tüketiliyor. Ve bu maddelerin yardımıyla yılda yaklaşık 15 milyon ton hazır gıda
üretiliyor. Böylece 17 milyar dolar olan dünya tatlandırıcı sektörü de hızla
büyümeye devam ediyor.

Bu Yazıyı Paylaşın