İYİ ÇAY İÇİN BİR KAÇ ÖNERİ
Çay olmazsa olmazımızdır.. Ama iyi demlenirse. Bunun için de şartları var.
İşte iyi çay demlemenin altın kuralları;
Özellikle Türk insanı için sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi çayın
aslında bilmediğimiz bir çok özelliği var. Sütsüz ve şekersiz alındığı
sürece kalorisi olmayan çay, vücudun su dengesinin korur, kahveden çok daha
canlandırıcı ve tazeleyicidir..
ÇAYIN KİMYASI
Camelia Sinensis bitkisinin yaprakları, çaya kendine has koku ve tadını
veren birçok kimyasal madde, amino asitler, karbonhidratlar, mineral
iyonları, kafein ve polifenolik bileşimler içerir. Ayrıca % 75-80 oranında
su içerirler; ki bu oran işleme sürecinin ilk soldurma aşamalarında %
60-70′e düşer. “Oolong” ve “siyah çay” iÅŸlemenin mayalanma (veya oksitlenme)
aşamasında, polifenolik flavanoller (veya katekinler) havadaki oksijenle
oksitlenerek o benzersiz tad ve rengi yaratırlar. Kavurma (veya kurutma)
işlemi, oksidasyona neden olan enzimi etkisiz kılar ve hatta içinde bulunan
su oranını % 3′e düşürür.

Siyah çayın kokusu çok karmaşıktır. Bugüne kadar hidrokarbonlar, alkoller ve
asitler olmak üzere 550′den fazla kimyasal madde tespit edilmiÅŸtir. Bunların
çoğu işleme sırasında oluşur ve kimyasal madde kendi önemli özelliklerini
ekkeleyerek, çayı içenin koku alma duyusuyla çayın tadına katkıda bulunur.
Ancak tad, esas olarak çeşitli (çok yaygın ama hatalı olarak tanen diye
bilinen) polifenolik bileşimlerin kafeinle değişime uğraması sonucu ortaya
çıkar.
KAFEİNDEN ÇEKİNENE YEŞİL ÇAY
Kafein, çayın en önemli bileşenlerinden biridir. Hafif bir uyarıcı olarak
hareket eder ve midedeki sindirim sağlayan suların faaliyetini artırır. Her
tip çay -yeşil, Oolong, siyah- farklı miktarlarda kafein içerir.
YeÅŸil çayda Oolong’dakinden daha az kafein vardır. Oolong’daki kafein ise
siyah çaydakinden daha azdır. Genel
Devamýný okuyun "Çay nasıl yapılır nasıl saklanmalı çayın faydaları çay kansere faydalımı"
Bu Yazıyı Paylaşın
Son Yorumlar