Menu

Ayçiçek yağı nasıl yapılır

ayçiçek yağı

Ülkemizde en fazla kullanılan sıvı yağların ilk sıralarında ayçiçeği yağı gelmektedir. Yemeklerde sıkça kullanılan ayçiçeği yağının nasıl yapıldığını sizlere anlatalım istedik. İşte, mutfaklarımıza gelene kadar ki ayçiçek yağının üretim aşamaları;

ayçiçeği

Ham ayçiçeği yağı alınarak rafine edilmektedir. Bu yağlarda hem fiziksel hem de kimyasal iki türlü rafinasyon işlemi uygulanmaktadır. Bu işlemler sırasıyla degumming, nötralizasyon, dewaxing ve vinterizasyon, ağartma, deodorizasyon’dur.

ayçiçek yağı yapılışı

İlk sırada degumming işlemi vardır. Bu işlemle yağın hidratlanması yapılır. Hidratlanan yağda fosfolipidler, proteinler ve gumlar çözünürlüklerini yitirir ve bu sayede ayrışmaları sağlanır. Nötralizasyon aşamasında, ham yağda olan serbest yağ asitleri sodyum hidroksit maharetiyle sabunlaştırılmakta ve uzaklaştırılmaktadır. Ayçiçek yağında oda sıcaklığında çözünmeyen waks molekülleri bulunur ve bu moleküller yağda çökerek bulanıklığa sebep olur. Bunun ortadan kaldırılması için dewaxing ve vinterizasyon aşamalarından geçirilir.

ayçiçek yapı üretimi

Yağda bulunan renk veren pigmentlerin, kalan fosfolipidlerin, oksidasyon ürünlerinin, iz metallerin ve sabun kalıntılarının adsorbonla uzaklaştırılması aşamasına ağartma denmektedir. Bu işlem 90-120 derecede 1,5-2 saat gibi bir sürede yapılır. Deodorizasyon aşamasında da yağa koku, aroma, tat, renk ve asitlik veren maddelerin uzaklaştırılması gerçekleştirilmektedir. Bu aşama, 220-240 derecede 1-8 mm Hg basınçta vakum altında yapılan bir işlemdir. İşlem sonunda yağ filtrelerden geçirilir ve silolarda depolanır.




15 Comments
  1. dilan Cevapla
  2. dilan Cevapla
  3. dilan Cevapla
  4. sahin Cevapla
  5. Anonim Cevapla
  6. Anonim Cevapla
  7. Abdul Cevapla
  8. taner Cevapla
    • kylie Cevapla
  9. Anonim Cevapla
  10. Clara Cevapla
  11. Esma Cevapla
  12. .. Cevapla

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.